Pralinen mit Nougatfüllung

Name: Pralinen mit Nougatfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h
Yield: 20 Stück
Ingredients: 200g Zartbitterschokolade; 100g Milchschokolade; 150g Nougat; 50g Haselnüsse, gehackt; 1 EL Kakaopulver

Hervorgehoben unter: Backfreuden pur

Ich liebe es, Pralinen selbst zu machen, und diese Pralinen mit Nougatfüllung gehören zu meinen absoluten Favoriten. Die Kombination aus zartschmelzender Schokolade und der süßen, nussigen Füllung ist einfach unwiderstehlich. Ich verwende eine Mischung aus Milch- und Zartbitterschokolade, um die perfekte Balance zwischen Süße und Bitterkeit zu erreichen. Diese Pralinen eignen sich hervorragend als Geschenk oder für besondere Anlässe, und das Beste ist, sie sind auch relativ einfach zuzubereiten. Lass uns gemeinsam in die süße Welt der Pralinen eintauchen!

Erstellt von

Pauline Buchner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T05:40:14.825Z

Als ich das erste Mal Pralinen gemacht habe, war ich erstaunt, wie einfach es in Wirklichkeit ist. Ich experimentierte mit verschiedenen Füllungen und fand heraus, dass Nougat die perfekte Ergänzung ist. Die cremige Textur des Nougats harmoniert wunderbar mit der Schokolade und sorgt für einen geschmacklichen Höhepunkt bei jedem Bissen.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Schokolade nicht zu überhitzen, wenn du sie schmilzt. Ein Wasserbad ist ideal, um die optimale Temperierung zu erreichen. So erhältst du eine schöne glänzende Oberfläche für deine Pralinen und das Schmelzvergnügen wird noch intensiver!

Warum du diese Pralinen lieben wirst
Süße Nougatfüllung, die auf der Zunge zergeht
Chocolatier-Feeling beim Selbermachen
Ideal als Geschenk oder zur eigenen Verwöhnung

Die richtige Schokolade wählen

Die Wahl der Schokolade ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Pralinen. Zartbitterschokolade sorgt für eine intensive Schokoladennote, während Milchschokolade eine cremigere Süße hinzufügt. Achte darauf, Schokolade mit mindestens 60% Kakaoanteil für die Zartbitterschokolade zu verwenden, um die richtige Balance zwischen Süße und Bitterkeit zu erzielen. Eine gute Qualität der Schokolade macht sich direkt im Geschmack bemerkbar und verleiht deinen Pralinen ein luxuriöses Mundgefühl.

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du auch andere Schokoladensorten wie weiße Schokolade verwenden und zusätzlich mit etwas Vanille oder Kokosraspeln aromatisieren. Beachte jedoch, dass weiße Schokolade eine andere Süßigkeitsstufe hat, sodass du die köstliche Harmonie der Aromen in der Füllung anpassen musst, um ein ausgewogenes Ergebnis zu erhalten.

Die Nougatfüllung perfektionieren

Der Nougat spielt eine zentrale Rolle in dieser Rezeptur und sorgt für den einzigartigen, nussigen Geschmack. Du kannst auch verschiedene Nüsse verwenden, etwa Mandeln oder Pecannüsse, um den Füllung eine persönliche Note zu verleihen. Achte darauf, die Nüsse vorher leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren. Röste sie einfach in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.

Um eine besonders glatte Füllung zu erhalten, empfehle ich, den Nougat vor dem Mischen mit den Nüssen kurz zu erwärmen, sodass er geschmeidiger wird. Dies hilft auch dabei, die Nüsse besser mit dem Nougat zu verbinden und eine gleichmäßige Füllung zu erzielen.

Zutaten

Für die Pralinen

200g Zartbitterschokolade
100g Milchschokolade
150g Nougat
50g Haselnüsse, gehackt
1 EL Kakaopulver

Zubereitung

Schokolade schmelzen

Die Zartbitterschokolade und die Milchschokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis die Schokolade komplett geschmolzen und glatt ist.

Pralinenformen füllen

Die geschmolzene Schokolade in Pralinenformen gießen, so dass die Wände dick genug sind. Die Formen für etwa 10 Minuten kaltstellen, bis die Schokolade anfängt zu festigen.

Nougatfüllung vorbereiten

In der Zwischenzeit den Nougat in kleine Stücke schneiden und mit den gehackten Haselnüssen vermischen.

Pralinen füllen

Die Nougat-Nuss-Mischung in die mit Schokolade ausgekleideten Formen füllen. Anschließend die restliche geschmolzene Schokolade darüber gießen, um die Pralinen zu verschließen.

Erkalten lassen

Die Pralinen weitere 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Nach dem Trocknen mit Kakaopulver bestäuben.

Fertigstellen

Die fertigen Pralinen aus den Formen lösen und genießen oder in eine hübsche Geschenkverpackung geben.

Profi-Tipps

Falls du die Pralinen noch kreativer gestalten möchtest, kannst du die Füllung mit verschiedenen Aromen wie Orangen- oder Vanilleextrakt verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Pralinen können in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Dies hilft, die Frische und den Geschmack zu bewahren. Stelle sicher, dass die Dose nicht zu feucht ist, da Feuchtigkeit die Schokolade negativ beeinflussen und sie weniger schmackhaft machen kann.

Wenn du die Pralinen länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Lege sie in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose und entferne so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu drei Monate. Bei Bedarf kannst du sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Variationen ausprobieren

Du kannst die Grundrezeptur ganz einfach variieren, indem du die Füllung anpasst. Versuche es doch einmal mit einer Karamellfüllung oder einer Kombination aus getrockneten Früchten und Nüssen für eine fruchtige Note. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, und das Experimentieren mit unterschiedlichen Füllungen kann zu spannenden und leckeren Ergebnissen führen.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Oberseite der Pralinen nach dem Füllen mit einer Schicht temperierter Schokolade zu überziehen. Dies verleiht den Pralinen nicht nur eine hübsche, glänzende Oberfläche, sondern sorgt auch für zusätzliche Schokolade in jedem Bissen und ein texturales Spiel zwischen der zarten Schokolade und der weichen Füllung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Ja, du kannst sowohl weiße Schokolade als auch verschiedene Arten von Zartbitterschokolade verwenden, um deine Pralinen noch abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie lange halten die Pralinen?

Die Pralinen halten sich in einer luftdichten Verpackung etwa 2-3 Wochen, wenn sie kühl gelagert werden.

→ Kann ich die Nougatfüllung variieren?

Ja, du kannst die Nougatfüllung durch Pistazien, Mandel- oder Kokosraspeln ersetzen, um verschiedene Geschmäcker auszuprobieren.

→ Wie kann ich die Pralinen dekorieren?

Du kannst die Pralinen mit geschmolzener Schokolade, Nüssen oder essbarem Goldstaub dekorieren, um sie noch ansprechender zu gestalten.