Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Zucker; 100g Butter, geschmolzen; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 500g Quark; 100g Puderzucker; 3 Eier; 1 TL Zitronenabrieb; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backfreuden pur

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, und mein neuester Favorit ist dieser Käsekuchen mit Mandelboden. Der nussige Geschmack der Mandeln harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen serviere, sind die Gäste begeistert von der einzigartigen Textur und dem Aroma. Die Kombination aus zartem Mandelboden und luftiger Quarkcreme sorgt dafür, dass dieser Käsekuchen jedes Dessertbuffet krönt. Probieren Sie es aus, und Sie werden garantiert verzaubert sein!

Erstellt von

Pauline Buchner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T14:04:21.007Z

Bei meinem letzten Backabend habe ich beschlossen, etwas Neues auszuprobieren und habe einen Käsekuchen mit Mandelboden kreiert. Ich fand, dass der Mandelboden nicht nur lecker ist, sondern auch eine schöne crunchige Textur bietet, die dem Kuchen das gewisse Etwas verleiht. Es stellte sich heraus, dass die Mandelmehlbasis die perfekte Ergänzung zur cremigen Käsefüllung war.

Ein wichtiger Tipp, den ich Ihnen geben kann: Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und im Kühlschrank ruhen. Dadurch setzen sich die Aromen optimal und die Konsistenz wird wunderbar cremig. Es ist die Geduld wert, denn der Kuchen schmeckt am besten, wenn er richtig gut durchgezogen ist!

Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
Nussiger Mandelboden, der einen besonderen Crunch bietet
Cremige Käsefüllung mit perfektem Gleichgewicht zwischen Süße und Frische
Ideal für besondere Anlässe und gemütliche Nachmittage

Technik und Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung des Mandelbodens erfordert präzises Mischen der Zutaten. Stellen Sie sicher, dass die Butter wirklich schmilzt, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung und verhindert Klumpen. Verwenden Sie dabei einen Schneebesen oder eine Küchenmaschine, um eine wirklich glatte Masse zu erhalten. Wenn der Boden nach dem Backen zu bröckelig ist, könnte dies bedeuten, dass die Eier nicht ausreichend mit den restlichen Zutaten verbunden wurden.

Achten Sie darauf, den Mandelboden nicht zu lange zu backen. Nach 15 Minuten sollte er leicht goldbraun sein, aber immer noch weich. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Boden beim Auskühlen weiter fest wird. Wenn er zu fest gebacken wird, könnte er beim Füllen mit der Käsefüllung brechen oder zu trocken werden.

Die Füllung perfekt machen

Für die Käsefüllung ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit dem Mischen beginnen. Das sorgt dafür, dass die Masse schön cremig wird und keine Klümpchen entstehen. Ich empfehle, den Quark und den Puderzucker zuerst gründlich zu vermengen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Dies verhindert, dass die Eier zu schnell koagulieren und die Füllung ungleichmäßig wird.

Der Zitronenabrieb in der Füllung spielt eine entscheidende Rolle für das Geschmacksprofil. Er bringt Frische und hebt die Süße des Zuckers hervor. Stellen Sie sicher, dass Sie nur die äußere gelbe Schicht der Zitrone abreiben und die bittere weiße Schicht darunter vermeiden. Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen.

Servieren und Aufbewahren

Nach dem Backen lassen Sie den Käsekuchen im Ofen mit einem Spalt geöffnet abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden, die oft durch plötzliche Temperaturänderungen entstehen. Lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Idealerweise sollte der Kuchen mindestens 4 Stunden gekühlt werden, da er dann die beste Konsistenz erreicht.

Für eine tolle Präsentation empfehle ich, den Käsekuchen mit frischen Beeren oder einer leichten Sahnehaube zu servieren. Falls Sie Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Habe ich den Käsekuchen einmal eingefroren, um ihn später zu genießen? Ja! Schneiden Sie ihn in Stücke, legen Sie sie in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel – so bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Zutaten

Für den Mandelboden

200g Mandelmehl
100g Zucker
100g Butter, geschmolzen
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt

Für die Käsefüllung

500g Quark
100g Puderzucker
3 Eier
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Den Mandelboden zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Mischen Sie das Mandelmehl, den Zucker, die geschmolzene Butter, die Eier und den Vanilleextrakt in einer großen Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht. Drücken Sie die Mischung in den Boden einer Springform und backen Sie sie für 15 Minuten.

Die Käsefüllung vorbereiten

In einer anderen Schüssel den Quark, den Puderzucker, die Eier, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie die Käsefüllung über den vorgebackenen Mandelboden.

Käsekuchen backen

Backen Sie den Käsekuchen für weitere 35-40 Minuten, bis die Füllung fest ist und goldbraun wird. Lassen Sie den Kuchen im Ofen auf einen Spalt abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.

Servieren Sie den Käsekuchen kalt und genießen Sie eine himmlische Kombination aus Mandel und Quark!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie frische Beeren oder eine Fruchtsauce als Dekoration hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie den Mandelboden durch andere Nussmehle ersetzen, wie zum Beispiel Haselnussmehl. Dies gibt dem Kuchen eine andere Geschmacksnote und macht ihn noch interessanter. Auch eine Zugabe von Kakaopulver zur Bodenmasse kann eine schokoladige Variante des Käsekuchens kreieren, die perfekt zu einem besonderen Anlass passt.

Für eine vegane Version können Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamenersatz ersetzen. Verwenden Sie anstelle von Quark eine Mischung aus Cashewcreme und pflanzlichem Joghurt, um die cremige Textur zu erhalten. Achten Sie darauf, den Puderzucker nach Geschmack zu süßen, um die Süße richtig einzustellen.

Häufige Probleme und deren Lösungen

Ein häufiges Problem beim Backen von Käsekuchen ist, dass die Füllung beim Backen zu sehr aufgeht und Risse bildet. Um dies zu verhindern, können Sie die Temperatur des Ofens am Anfang leicht reduzieren und den Kuchen im Wasserbad backen. Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass die Füllung zu schnell aufsteigt.

Wenn Ihr Käsekuchen nach dem Backen zu feucht ist, kann es sein, dass der Quark nicht gut genug abgetropft wurde. Lassen Sie ihn vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Alternativ können Sie auch darauf achten, die Käsefüllung nicht zu lange zu schlagen, da dies zu einer übermäßigen Luftaufnahme führen kann, die ebenfalls für eine feuchte Textur verantwortlich ist.

Fragen zu Rezepten

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf?

Lagern Sie den Käsekuchen am besten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. So bleibt er frisch und saftig.

→ Kann ich die Mandeln durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können das Mandelmehl durch Haselnussmehl oder glutenfreies Mehl ersetzen, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen.

→ Kann ich den Käsekuchen auch einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn vor dem Einfrieren in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein.

→ Wie lange hält der Käsekuchen im Kühlschrank?

Der Käsekuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch, wenn er gut verpackt ist.