Auberginenauflauf cremig

Name: Auberginenauflauf cremig
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 300 g frische Tomaten; 200 g Mozzarella; 150 ml Sahne; 50 g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Hervorgehoben unter: Seelenfutter Inspiration

Ich liebe den cremigen Auberginenauflauf, weil er ein perfektes Comfort Food ist. Die Kombination aus zarten Auberginen, frischem Gemüse und einer herzhaften Sauce macht ihn zu einem unverzichtbaren Gericht in meiner Küche. Jedes Mal, wenn ich diesen Auflauf zubereite, schwelge ich in Erinnerungen an gemeinsame Abende mit Freunden und Familie, bei denen wir gemeinsam Genüsse teilen. Außerdem ist er im Handumdrehen zubereitet und eignet sich hervorragend für eine gesunde, einfache Mahlzeit.

Erstellt von

Pauline Buchner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T08:10:15.094Z

Als ich das erste Mal diesen cremigen Auberginenauflauf zubereitete, war ich überrascht, wie einfach er zuzubereiten ist. Die Kombination aus gebratenen Auberginen und einer cremigen Bechamelsauce ergibt ein geschmackvolles Gericht, das selbst die kritischsten Esser begeistert. Wichtig ist, die Auberginen vorher etwas zu salzen, damit sie ihre Bitterstoffe verlieren und schön zart werden.

Meine Familie ist große Fans von Aufläufen, und dieser hier hat sich als absoluter Favorit herausgestellt. Ein Tipp: Ich verwende immer frische Kräuter wie Basilikum und Oregano, um den Geschmack zu intensivieren und dem Gericht eine mediterrane Note zu verleihen. Die Kombination der Aromen ist einfach himmlisch!

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Herzhafter Geschmack mit frischen Kräutern
Einfach zuzubereiten und ideal für besondere Anlässe

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs und tragen entscheidend zur geschmeidigen Textur bei. Durch das Entwässern mit Salz wird das Bittere reduziert und die Auberginen werden zarter. Diese Vorbehandlung ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Stücke beim Backen nicht matschig werden. Außerdem sorgen sie für ein intensives Aroma, das sich wunderbar mit der Tomatensauce ergänzt.

Auberginen nehmen auch Aromen sehr gut auf. Das bedeutet, dass sie, wenn sie in der Tomatensauce geschichtet werden, die frischen Kräuter und den Knoblauch ideal absorbieren. Um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erreichen, empfehle ich, die Auberginen nicht zu dünn zu schneiden – etwa 0,5 cm dicke Scheiben sind optimal.

Kräuter und Gewürze

Frische Kräuter wie Basilikum und Oregano sind in diesem Rezept von großer Bedeutung. Sie bringen nicht nur eine frische Note, sondern verstärken auch den herzhaften Geschmack des Auflaufs. Ich empfehle, die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihren frischen Geschmack optimal zu erhalten. Getrocknete Kräuter können jedoch auch verwendet werden, sollten aber bereits beim Anbraten der Zwiebel und des Knoblauchs hinzugefügt werden, damit sie genügend Zeit haben, ihre Aromen freizusetzen.

Salz und Pfeffer sollten während der gesamten Zubereitung berücksichtigt werden, insbesondere beim Abschmecken der Bechamelsauce. Achten Sie darauf, die Sauce gut zu würzen, da sie die Aromen des gesamten Auflaufs verbindet. Ein ausgeglichener Geschmack ist entscheidend, um den Auflauf als göttlich cremig zu empfinden.

Zutaten:

Hauptzutaten

2 große Auberginen
300 g frische Tomaten
200 g Mozzarella
150 ml Sahne
50 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)

Alle Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu garantieren.

Zubereitung:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen, damit sie das Wasser ziehen. Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Gemüse anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Tomaten würfeln und hinzufügen, dann alles für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Bechamelsauce zubereiten

Die Sahne erhitzen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginen, die Tomatensauce und die Bechamelsauce schichten. Mit Mozzarella abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen kurz ruhen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Eine gute Idee ist es, den Auflauf einen Tag im Voraus zuzubereiten, da er über Nacht noch mehr Geschmack entwickeln kann.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieser Auberginenauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können ihn bis zu einem Tag vorher zusammenstellen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, ihn mit Folie abzudecken, damit er frisch bleibt. Um sicherzustellen, dass er beim Aufwärmen die richtige Konsistenz behält, erwärmen Sie ihn im Ofen bei 160°C für etwa 20 Minuten, bis er durchgehend heiß ist und der Käse wieder schön schmelzig ist.

Wenn Sie Reste haben, können Sie diese bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings sollten Sie beachten, dass die Auberginen beim Aufwärmen weiter Wasser abgeben können, was den Auflauf etwas weicher macht. Zum Einfrieren empfehle ich, den Auflauf in Portionen zu teilen, damit er bei Bedarf schneller aufgetaut und wiedererhitzt werden kann.

Variation des Rezepts

Für eine zusätzliche Geschmacksdimension können Sie einige weitere Gemüsesorten hinzufügen. Zucchini oder Paprika passen hervorragend zu den Auberginen und bringen Farbe und Textur in das Gericht. Diese sollten ebenfalls kurz angebraten werden, um die Aromen zu intensivieren, bevor sie in den Auflauf geschichtet werden.

Für eine vegane Variante können Sie den Mozzarella durch pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzen und die Sahne durch eine pflanzliche Sahnealternative. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz der Bechamelsauce dabei nicht leidet, indem Sie eventuell einen Verdicker wie Maisstärke hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Zucchini anstelle von Auberginen verwenden?

Ja, Zucchini ist eine großartige Alternative, aber achten Sie darauf, dass sie nicht zu wässrig werden.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Wie kann ich den Auflauf würziger machen?

Fügen Sie Chili oder zusätzliche Gewürze wie Paprika hinzu, um dem Gericht mehr Kick zu verleihen.

→ Kann ich eine vegane Version zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Alternativen und den Käse durch vegane Käsesorten.