Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 große Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frische Petersilie; Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 1 kg Rotkohl; 2 Äpfel; 250 ml Apfelmost; 100 g Zucker; 100 g Butter; Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt

Hervorgehoben unter: Saisonale Spezialitäten

Ich liebe es, an Weihnachten eine richtig festliche Gans zu servieren. Diese saisonale Weihnachtsgans mit Rotkohl ist der Höhepunkt unseres Festessens. Die Kombination aus zartem, saftigem Fleisch und dem leicht süß-sauren Rotkohl ist ein Gaumenschmaus. Besonders die Gewürze, die ich verwende, sorgen für das besondere Aroma, das ich in dieser Zeit so sehr schätze. Lasst uns gemeinsam in diese Geschmacksexplosion eintauchen!

Erstellt von

Pauline Buchner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:46:37.361Z

Beim Kochen der Weihnachtsgans ist mir aufgefallen, wie wichtig die richtige Vorbereitung ist. Ich schneide die Gans zuerst sorgfältig ein, damit die Gewürze gut eindringen können. Dieser Schritt hat entscheidend dazu beigetragen, dass das Fleisch besonders aromatisch wurde. Zudem empfehle ich, das Gemüse in der Füllung gut zu vermischen, um eine harmonische Geschmacksbalance zu erreichen.

Die Kombination aus dem knusprigen Gansenhaut und dem zarten Fleisch, gepaart mit dem süß-sauren Rotkohl, macht jedes Festessen zu etwas ganz Besonderem. Ich habe auch gelernt, dass das langsame Garen bei niedriger Temperatur das Fleisch besonders saftig hält. Probiert es aus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes, saftiges Gansfleisch mit knuspriger Haut.
Einfache Zubereitung mit Tradition und Flair.
Ideal für festliche Anlässe und Familienfeiern.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Gans beeinflusst das Endergebnis erheblich. Achte darauf, dass du eine Gans aus artgerechter Haltung wählst; sie hat meist mehr Geschmack und eine bessere Fleischqualität. Das Gewicht von 4-5 kg sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt und die Haut anschließend schön knusprig wird. Auch die Äpfel und Zwiebeln spielen eine wichtige Rolle, da sie dem Fleisch während des Bratens Feuchtigkeit und zusätzlichen Geschmack verleihen.

Die frischen Kräuter wie Thymian und Petersilie sind nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern tragen auch zur Aromenvielfalt bei. Ich verwende gerne Thymian, da seine erdigen Noten wunderbar mit der Gans harmonieren. Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du auch getrocknete verwenden, aber die frischen Kräuter bringen das Gericht auf ein ganz anderes Level.

Präzise Brattechniken

Beim Braten der Gans ist es entscheidend, die Temperatur im Auge zu behalten. Ein sanftes Garen bei 160°C für etwa zwei Stunden sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, solltest du die Gans alle 30 Minuten mit ihrem eigenen Saft begießen. So erhält die Haut eine goldene Bräunung und wird knusprig. Wenn du einen Bratenthermometer hast, prüfe die Kerntemperatur; sie sollte 75°C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist.

Wenn die Haut nicht knusprig genug ist, kann ein kurzes Braten bei höherer Temperatur (220°C) in den letzten 15 Minuten helfen. Achte dabei darauf, die Gans kontinuierlich zu beobachten, um ein Verbrennen zu verhindern. Falls du ein wenig Brühe oder Wasser im Bräter hast, kannst du dies verwenden, um zu verhindern, dass der Braten zuschaut, und gleichzeitig eine köstliche Soße zu erzeugen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigst:

Für die Gans

1 große Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
2 Zwiebeln
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frische Petersilie
Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
2 Äpfel
250 ml Apfelmost
100 g Zucker
100 g Butter
Gewürze: Nelken, Lorbeerblatt

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und trocknen. Mit einem scharfen Messer die Haut an einigen Stellen einritzen, damit das Fett austreten kann. Die Äpfel und Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit den Kräutern in den Körper der Gans füllen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen, die Hautseite nach oben. Bei 160°C ca. 2 Stunden braten und regelmäßig mit eigenem Saft begießen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl fein schneiden und mit den Äpfeln in einem großen Topf anbraten. Zucker und Butter hinzufügen, dann mit Apfelmost ablöschen. Gewürze dazugeben und ca. 40 Minuten lang köcheln lassen.

Servieren

Die Gans nach dem Braten 20 Minuten ruhen lassen und dann tranchieren. Mit dem Rotkohl anrichten und genießen!

Achte darauf, die Gans gut ruhen zu lassen, damit sie schön saftig bleibt!

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Haut kannst du die Gans während des Bratens öfter mit Wasser oder Brühe begießen.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Falls du die Gans nicht sofort verzehren kannst, empfiehlt es sich, die Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank aufzubewahren. Sie bleiben dort bis zu drei Tage frisch. Für eine längere Lagerung kannst du das Gansfleisch auch in Portionen einfrieren. Achte darauf, die Haut vorher abzutrennen, da sie nicht gut einfrieren kann. Zum Wiederaufwärmen ist es am besten, das Fleisch sanft im Ofen bei 150°C aufzuwärmen, um es nicht trocken zu machen.

Der Rotkohl lässt sich prima im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort ebenfalls bis zu einer Woche. Wenn du ihn aufwärmst, solltest du darauf achten, dass du ihn in einem Topf bei niedriger Temperatur mit etwas Wasser erhitzt, um ein Anbrennen zu vermeiden und die Aromen nicht zu verlieren. Bei Bedarf kann auch ein Schuss Apfelmost hinzugefügt werden, um den Geschmack aufzufrischen.

Variationen der Beilage

Falls du eine Alternative zu Rotkohl suchst, ist gebratener Rosenkohl eine exzellente Wahl. Er bietet eine herzhafte Geschmacksnote, die gut zur Gans passt. Du kannst ihn einfach mit ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen rösten. Zusätzlich füge vielleicht etwas geröstete Haselnüsse oder Speck hinzu, um eine zusätzliche Textur zu erzielen.

Eine weitere Option könnte eine Apfel-Sellerie-Beilage sein, die die süßen und herzhaften Töne der Gans perfekt ergänzt. Dünste einfach gewürfelten Sellerie und Äpfel mit etwas Butter und Muskatnuss, bis sie weich sind. Diese Beilage bringt eine frische, knackige Note auf den Tisch, die eine schöne Ergänzung zu dem reichen Geschmack der Gans darstellt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans garen?

Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 30 Minuten pro kg bei 160°C.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Gans vorbereiten und sie dann vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

→ Wie bekomme ich die Gans knusprig?

Achte darauf, die Haut genügend einzuschneiden und die Gans ein paar Minuten auf höchster Stufe zu grillen.

→ Kann ich den Rotkohl auch im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl kann gut im Voraus gekocht und dann aufgewärmt werden.