Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Rinderrouladen (je ca. 150 g); 4 Scheiben Speck; 2 Essiggurken; 2 Karotten; 1 Zwiebel; Senf nach Geschmack; Salz und Pfeffer; 1 Esslöffel Öl zum Anbraten; 500 ml Rinderbrühe; 2 Esslöffel Sahne

Hervorgehoben unter: Seelenfutter Inspiration

Ich liebe die herzhafte Kombination von zartem Rindfleisch und einer cremigen Rahmsoße. Die Zubereitung von Rinderrouladen ist eine Tradition, die ich von meiner Großmutter übernommen habe. Jede Roulade wird liebevoll gefüllt und mit einer aromatischen Soße serviert, die die Aromen perfekt vereint. Dieses Rezept ist nicht nur ein Festmahl, sondern auch ein Stück Heimat auf dem Teller, das die Seele wärmt. Ich kann es kaum erwarten, dass die Familie um den Tisch versammelt ist, um diese Köstlichkeit zu genießen.

Erstellt von

Pauline Buchner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:54:36.934Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen nach dem Rezept meiner Großmutter zubereitet habe, war ich verblüfft, wie viel Liebe in solch einem Gericht steckt. Die Zubereitung kann zwar etwas zeitaufwendig sein, aber die Mühe lohnt sich. Während des Kochens entfalten sich die Aromen und machen die Küche zu einem einladenden Ort, der Erinnerungen weckt.

Ein wichtiger Tipp: Um die Rinderrouladen besonders zart zu machen, solltest du darauf achten, das Fleisch gut anzubraten, bevor du es in den Ofen gibst. Diese Technik sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben, und die Soße bekommt eine wunderbare Tiefe. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch das Herz erfreut.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes und zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt
Ein Klassiker, der Erinnerungen weckt und die Familie zusammenbringt

      

Kochtechniken für perfekte Rinderrouladen

Das Anbraten der Rinderrouladen ist ein entscheidender Schritt, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Verwende ein großes, schweres Bratgeschirr, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Achte darauf, dass das Öl richtig heiß ist (ca. 180 °C), bevor du die Rouladen hinzufügst, um eine goldene Farbe zu erreichen. Wenn die Rouladen zu früh hineingelegt werden, kann dies dazu führen, dass sie sich nicht richtig bräunen und die Aromen nicht optimal entfaltet werden.

Wenn du die Rinderrouladen füllst, achte darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Rouladen beim Rollen aufplatzen. Bei der Wahl des Specks empfehle ich, einen etwas dickeren Speck zu wählen, der dem Fleisch zusätzlichen Geschmack und Fett gibt. Alternativ kann auch ein magerer Schinken verwendet werden, wenn du eine leichtere Variante bevorzugst.

Die Bedeutung der Soße

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts. Sie sollte reichhaltig und geschmackvoll sein, um die zarten Rinderrouladen zu ergänzen. Lasse die Rinderbrühe mindestens 10 Minuten köcheln, während du die Rinderrouladen wieder dazu gibst. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und die Soße leicht zu reduzieren, was die Textur verbessert. Achte darauf, dass die Brühe nicht zu stark reduziert wird, da dies den Geschmack auf einen konzentrierten Punkt bringt.

Beim Verfeinern der Soße mit Sahne ist es wichtig, diese erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Das verhindert, dass die Soße gerinnt oder eine unappetitliche Textur annimmt. Wenn du die Soße noch cremiger machen möchtest, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Mehl in kalter Sahne anrühren und dann alles zusammen in die Soße einrühren, um sie zu binden.

Zutaten

Für die Rinderrouladen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 große Rinderrouladen (je ca. 150 g)
4 Scheiben Speck
2 Essiggurken
2 Karotten
1 Zwiebel
Senf nach Geschmack
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Öl zum Anbraten
500 ml Rinderbrühe
2 Esslöffel Sahne

Diese Zutaten eignen sich hervorragend für ein authentisches Rinderrouladen-Gericht.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck, etwas fein gehackte Zwiebel und ein paar Stücke Essiggurke sowie Karotte legen. Die Rinderrouladen fest aufrollen und mit einem Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitelegen.

Soße zubereiten

Im gleichen Topf die restlichen Zwiebeln anbraten, die Rinderbrühe hinzufügen und die Rinderrouladen wieder in den Topf legen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für etwa 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Servieren

Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen, das Küchengarn entfernen und warm servieren. Die Soße mit Sahne verfeinern und über die Rinderrouladen gießen.

Genieße deine selbstgemachten Rinderrouladen mit Beilagen nach Wahl!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Rinderrouladen vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen besser durchziehen.

Variationen der Füllung

Zwar ist die klassische Füllung mit Speck, Zwiebeln, Essiggurken und Karotten unvergleichlich, aber du kannst kreativ werden. Füge zum Beispiel gewürfelte Champignons oder sogar Spinat hinzu, um eine andere Geschmacksrichtung zu erhalten. Diese Zutaten bringen zusätzliche Feuchtigkeit und Aroma in die Rinderroulade und sind eine hervorragende Möglichkeit, das Gericht zu variieren.

Wenn du eine mediterrane Note einbringen möchtest, kannst du Feta-Käse und Oliven in die Füllung einarbeiten. Diese Kombination gibt einen interessanten Kontrast zum zarten Rindfleisch und der cremigen Soße, während sie gleichzeitig einen Hauch von Frische beisteuert.

Lagerung und Aufwärmen

Die Rinderrouladen können im Voraus zubereitet werden und sind ideal, um sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank zu lagern. Du kannst sie für bis zu drei Tage aufbewahren. Bei Bedarf kannst du die Rinderrouladen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, damit sie frisch bleiben und die Aromen nicht verloren gehen.

Wenn du die Rinderrouladen aufwärmst, empfehle ich, dies sanft bei niedriger Hitze im Ofen zu tun (ca. 150 °C), um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Du kannst auch etwas zusätzliche Rinderbrühe hinzufügen, um die Soße flüssig und die Rouladen saftig zu halten, während sie aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen im Slow Cooker zubereiten, indem du sie anbrätst und dann mit der Soße im Slow Cooker für etwa 6-8 Stunden garst.

→ Was passt gut als Beilage zu Rinderrouladen?

Traditionell werden sie mit Kartoffelknödeln oder Spätzle serviert, aber auch Kartoffelpüree ist eine hervorragende Wahl.

→ Wie kann ich die Rinderrouladen würzen?

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer kannst du auch Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter in die Soße geben, um zusätzliche Aromen zu erzielen.

→ Gibt es eine vegetarische Alternative zu Rinderrouladen?

Ja, du kannst eine vegetarische Variante zubereiten, indem du gefüllte Auberginen oder Zucchini anstelle von Rindfleisch verwendest.